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新加坡竹脚中心。图片 © Richard Horvathd via Wikipedia under license CC BY-SA 3.0
在许多亚洲城市中,饮食从未完全局限于私人住宅之内。它溢出到市场 、小贩中心、街边摊贩以及嵌入大型建筑或街区中的批发市场中。在这些场所,城市居民交换着信息,注视着人来人往 。它们既不是传统意义上的餐厅,也不是简单的市场。从某种意义上说,这些地方的生命力与使用状态,折射出当时社会的缩影。它们是“公共厨房”:在这里,原本属于家庭日常生活的种种仪式,被部分转移到了集体空间这一共享的基础设施之中。
在香港的市政大厦 和路边摊档中,食物不仅被视为一种文化,更是一种城市组织方式。这里的熟食中心将饮食融入了一个由菜市场、图书馆 和体育馆构成的更大规模的城市公共运转机器中。与此同时,大排档和路边餐桌则将人行道临时转变为餐厅。放眼香港之外,整个亚洲地区也面临着类似的问题:城市如何为公共就餐留出空间?当家庭空间受限时,烹饪该在何处进行?什么样的建筑才能承载日常饮食带来的喧嚣、杂乱与烟火气?
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