O projeto Cocina Mendoza está localizado no município de Ixmiquilpan, no coração do Valle del Mezquital, região central do estado de Hidalgo, México. Ali se encontra a comunidade de San Nicolas de Tolentino, lar da família Mendoza, que pertence ao povo Otomí e foi detentora da mordomia durante os anos de 2019 e 2020.
A família se organiza por meio de um matriarcado, sendo a cozinha o espaço arquitetônico mais importante de suas atividades diárias, onde utilizam utensílios tradicionais da cultura otomí como o metate, o molcajete e panelas de barro para o preparo de seus alimentos. Sua dieta é determinada pelo contexto natural e geográfico, assim como por sua tradição cultural herdada, tendo o milho crioulo como base da alimentação diária, complementado por quelites, quintoniles, nopales, abóboras crioulas, feijão e animais que eles próprios criam.
