O mezcal é uma bebida de origem mexicana que adquiriu grande popularidade na última década. Sua história remonta aos tempos pré-hispânicos, onde as culturas consumiam de diferentes formas bebidas que obtinham do agave. Durante o período pré-colombiano, esta planta era utilizada para fins diversos, desde a alimentação até a elaboração de fibras e remédios. No entanto, dentro de tantos diferentes processos, descobriram que podiam fermentar e destilar o suco do agave para obter uma bebida alcoólica, que chamaram de "pulque".
Com a chegada dos espanhóis e a colonização do México no século XVI, introduziu-se o processo de destilação europeu e começou a produção de destilados. Os espanhóis trouxeram consigo alambiques de cobre e novas técnicas que permitiram refinar e melhorar a qualidade do destilado. O estado de Oaxaca tornou-se o epicentro do mezcal, sendo reconhecido pela qualidade e diversidade de seus destilados.
