Domaine Kurodasho / TOFU Inc.

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Descrição enviada pela equipe de projeto. Domaine é uma palavra francesa que significa território ou compartimento, particularmente na histórica região da Borgonha, mundialmente famosa por suas excelentes vinícolas, e refere-se a produtores que cultivam, colhem, fermentam e engarrafam o vinho produzido em seus próprios vinhedos. Em contrapartida, na produção tradicional do saquê japonês, historicamente houve uma divisão de trabalho entre o "cultivo do arroz" e a "produção da bebida". Diz-se que isso se deve ao desenvolvimento do sistema de classes durante o período Edo, no qual a sociedade japonesa era dividida em quatro grupos principais: os samurais, os agricultores, os artesãos e os comerciantes. Posteriormente, para alcançar o objetivo de criar um produto que realmente expressasse o terroir e a "safra" do Domaine, inauguramos a construção das instalações de produção de saquê em 2018, um avanço que nos permitiu utilizar o arroz cultivado em nossos próprios arrozais adjacentes para produzir a bebida.