Domaine Kurodasho / TOFU Inc.

+ 21

Domaine es una palabra francesa que significa territorio o parcela, particularmente en la histórica región de Borgoña, mundialmente reconocida por sus prestigiosas bodegas, y se refiere a los productores que cultivan, cosechan, fermentan y embotellan el vino producido en sus propios viñedos. En cambio, en la producción de sake japonés, históricamente ha existido una división del trabajo entre el "cultivo del arroz" y la "elaboración del sake". Se dice que esto se debe al desarrollo del sistema de clases durante el período Edo, en el que la sociedad japonesa se dividía en cuatro grupos principales: los samuráis, los agricultores y campesinos, los artesanos y los comerciantes. Posteriormente, con el objetivo de crear un producto que realmente refleje el terroir y la "añada" del Domaine, inauguramos la construcción de instalaciones para la elaboración de sake en 2018, un desarrollo que nos brindó los medios para utilizar el arroz cultivado en nuestros propios arrozales adyacentes para producir la bebida.